CHEF@HOME – I peperoni dello chef Andrea Demaria

  La versatilità del peperone si presta a molteplici preparazioni sia crudo che cotto. Il peperone non è di per sé di difficile digestione, non più di altre verdure. Ciò

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CHEF@HOME – Gli agretti dello chef Andrea Demaria

  La barba dei frati o agretti, come alcune altre verdure tipiche di questo periodo come asparagi, carciofi e fragole, hanno un lasso di tempo relativamente breve in cui se

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CHEF@HOME – La celestina di piselli dello chef Andrea Demaria

  I piselli sono dei legumi tipici della prima parte della primavera, particolarmente leggeri e digeribili rispetto ad altri legumi e poco calorici. Quelli freschi sono ricchi di sali minerali tra i quali Potassio, Fosforo,

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CHEF@HOME – Le cime di rapa dello chef Andrea Demaria

  Le cime di rapa sono tipicamente presenti in molti piatti pugliesi, ma conosciute anche come friarielli in Campania e utilizzate in svariate ricette in quasi tutte le regioni del

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Gnocchi di patate all’uva fragola con fonduta di erborinato

Dosi: 1 kg di patate, 300 g di farina, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 60 g di gorgonzola o formaggio erborinato, 60 g di squacquerone e

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Tortelloni alla mantovana

Ingredienti: zucca, parmigiano reggiano, amaretti, mostarda di Cremona, uova, farina, sale e pepe. Il dosaggio di questi ingredienti, a parte la farina e le uova, per la pasta è difficilmente

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Minestrone dell’orto

Ingredienti: cavolo nero 400 g, zucca decorticata a dadini 200 g, patate a dadini 300 g, cipolla a fettine sottili, fagioli borlotti precotti 400 g, olio extravergine di oliva q.b.

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Filetto di maiale alle tre carni

Ingredienti: un filetto di maiale, 100 g di salsiccia, 100 g di petto di pollo, patate 200g, 2 scalogni, 6 zucchine di media dimensione, 2 peperoni rossi, 200 g di

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Tenerina di cioccolato

Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente di qualità, 100g di burro, 40 g di cacao amaro, 50 g di farina, 100 g di zucchero, 3 uova, 80 g di latte.

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