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I Crudi
Prosciutto crudo di Parma 24 mesi
e Fiocco stagionati in cantina

I Rosa
Mortadella e salame rosa
(presidi Slow Food)

La Cacciagione
Salamini di cinghiale, capriolo, cervo
e daino dei boschi dell’appennino
(secondo disponibilità)

I Formaggi
Freschi e stagionati di pecora, mucca
e capra (secondo disponibilità)

La degustazione del Fienile
La nostra selezione di salumi e
formaggi con tigelle e crescentine
(consigliata per 2 persone)

Cestino di tigelle integrali

Cestino di tigelle integrali e crescentine

Pesto montanaro con Parmigiano Reggiano di montagna e saba

Le composte e i mieli

Trancetti di Pizza dei Colli
impasto integrale ad alta idratazione con prodotti di stagione

Paparòci
polenta di mais di montagna dorata, con fagioli cannellini al rosmarino

Flan di mortadella IGP
con radicchio al balsamico e noci

Crema di finocchi e zafferano di montagna con crostini integrali

Tortellini in crema di parmigiano 24 mesi

Gnocchi soffici di zucca con burro al tartufo nero, salvia e pecorino

Due passi nell’orto

Faraona alla cortigiana con funghi, prosciutto e verdure arrosto

Cervo al vino bianco e spezie con crema di patate

Selezione di biscotteria di montagna con passito

Bonet al cacao, amaretti e rum

Torta integrale di mele con gelato alla vaniglia e sciroppo di uva fragola

Panettone artigianale senza canditi con crema al mascarpone